持ち寄りパーティ、ホームパーティ、鍋パーティ、家飲み、もちろん、何気ない毎日の食事も。
「おうちごはん」って、リラックスして、好きな食材、好きな器、好きな音楽と一緒に、時間を気にせず、
美味しいひとときが過ごせる、幸せなシーンですよね。
新鮮な食材を使って、人気のレシピにチャレンジしたり、気の合う仲間や、大切な人といただく食事は至福のひととき。
食材や、レシピももちろん大切ですが、とても重要なこだわりポイントがあります。
それは「水」。
いくら食材にこだわって、手間をかけて調理をしても、「水」の選び方ひとつで味を大きく左右することもあるからです。
水道水には、残留塩素の他にさまざまな物質が含まれています。
有害物質は除去されているほうが望ましいですが、何も不純物を含まない水は、安全ではあっても決して美味しい水とはいえません。
ミネラルの絶妙なバランスが「美味しい水」といえます。
【目次】
水で料理の味が変わるって本当？
水の質や成分によって料理の味は大きく変わります。
理由①：ミネラル成分の違い
特に影響を与えるのは、ミネラルです。
水には硬水と軟水があり、含まれるミネラルの量が異なります。
- 軟水（日本の水道水や多くの天然水）
- クセがなく、だしがよく出るので和食に向いている。
- ご飯を炊くとふっくら仕上がる。
- 硬水（ヨーロッパの水など）
- ミネラルが多く、肉の臭みを消すので洋食や煮込み料理に向いている。
- ただし、和風だしの旨味を引き出しにくい。
硬度（ミネラルの量）による味の違い
水の硬度は、主にカルシウム（Ca）とマグネシウム（Mg）の含有量で決まります。
- 軟水（硬度0～100mg/L）
- クセがなく、まろやかでスッキリした味。
- 日本の水道水や多くの天然水がこれに当たる。
- お茶やコーヒー、和食のだしに向いている。
- 中硬水（硬度100～300mg/L）
- 軽いミネラル感があり、飲みごたえが増す。
- ミネラルウォーターとして飲むのにちょうどいいバランス。
- 硬水（硬度300mg/L以上）
- ミネラルが多く、しっかりした味わい。
- ヨーロッパの水に多く、苦みや渋みを感じることも。
- 煮込み料理や肉料理に向いている（肉を柔らかくする効果あり）。
ミネラルの種類による味の違い
- カルシウム（Ca） → ほんのり甘みを感じる。
- マグネシウム（Mg） → わずかに苦みを感じる。
- ナトリウム（Na） → ほのかに塩味が増す。
- カリウム（K） → わずかにえぐみを感じることも。
料理や飲み物への影響
- コーヒー・紅茶 → 軟水はスッキリ、硬水はコクが増す。
- 日本茶・だし → 軟水の方が香りと旨味を引き出しやすい。
- パスタ・煮込み料理 → 硬水の方が適している（デンプンの粘りを抑え、肉を柔らかくする）。
理由②：pH（酸性・アルカリ性）
- アルカリ性の水は苦みやえぐみを抑える効果があり、コーヒーやお茶がまろやかに。
- 酸性の水は食材の色を鮮やかに保つので、野菜を茹でるときに影響する。
理由③：水道水の塩素や不純物
- 日本の水道水は塩素で消毒されているため、そのままだと塩素臭が強く、繊細な味の料理に影響する。
- フィルターを使うか、一度沸騰させてから使うと風味が良くなる。
料理の仕上がりにこだわるなら、料理ごとに適した水を使い分けるといいですよ！
料理に使う水は浄水器を通したほうが良い？
基本的には浄水器を通したほうが良いことが多いです。理由はいくつかあります。
① 塩素や不純物を除去できる
日本の水道水は塩素消毒されているから、そのままだと塩素臭があって、料理や飲み物の風味に影響することがある。浄水器を通せば、塩素や微細な不純物を除去できるので、よりクリアな味になる。
② だしやご飯の味が変わる
- だしをとるときは、軟水のほうが昆布や鰹節の旨味を引き出しやすい。浄水器を使えば、塩素などの余計な成分を取り除けるから、より美味しいだしがとれる。
- ご飯も、浄水器を通した水で炊くと塩素の影響を受けにくく、ふっくら甘みが増す。
③ コーヒーやお茶の味がまろやかになる
水道水に含まれる塩素や金属成分は、コーヒーやお茶の風味を損なうことがある。浄水した水を使うと、苦味や雑味が減って、すっきりした味になる。
④ 煮込み料理やスープにも良い
スープや煮込み料理も、素材の味を活かすにはクセのない水がベスト。浄水器を使えば、余計な匂いがつかず、すっきりとした味わいに仕上がる。
ただし、ミネラルも適度に必要
逆に、完全な純水（ミネラルゼロの水）だと、味が平坦になってしまうことも。適度なミネラルを残せる活性炭フィルター系の浄水器がオススメです。
日本の水道水は塩素が濃い
日本の水道水の塩素濃度は世界的に見るとやや高めです。
日本の水道水の塩素基準
- 日本の基準：水道水の蛇口で 0.1mg/L 以上 の残留塩素が必要（ただし、通常は 0.1～1.0mg/L の範囲）。
- WHO（世界保健機関）の基準：最大 5.0mg/L までOK（ただし推奨は 0.2～0.5mg/L）。
- アメリカやヨーロッパ：0.2～0.5mg/L 程度が一般的。
つまり、日本の水道水は国際的な基準内だけど、ややしっかり塩素が入っていることが多い。
なぜ日本は塩素濃度が高めなのか？
- 水道管の長さが長い
- 日本は山が多く、水源から家庭までの距離が長いため、途中で雑菌が繁殖しないように強めに消毒している。
- 水の供給量が多い
- 日本は水資源が豊富で、水道を頻繁に使うため、塩素の消毒効果を維持する必要がある。
- 安全性を重視
- 日本は水道水をそのまま飲める国のひとつで、安全性を確保するために塩素をしっかり残している。
塩素の影響と対策
- 塩素臭（カルキ臭）が気になる → 浄水器を使うか、一度沸騰させる（5分程度）。
- 料理や飲み物の風味に影響する → コーヒーやお茶、出汁をとるときは浄水した水のほうがベター。
磨水５の「安全」
おいしい料理は、まず安全な水から。
磨水5は、ろ材として優れた「圧縮固形活性炭」を使用。
さらに不織布層」「圧縮固形活性炭層」「ポリエチレンろ過層」の3層で有害物質をしっかりと除去します。
磨水５で除去できる有害物質
19の有害物質を物質を高度除去。加えて、有機フッ素化合物（PFAS）のPFOS・PFOAも除去します。
ただしミネラル成分はそのまま残すので、風味豊かな美味しい水になります。
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それが、料理の楽しさにもつながると思うのです。
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